קורס בשר וקצבות מקצועי
הקורס המקיף והמתקדם בישראל לקצבות ובשר
קורס בשר וקצבות – Chef Charcuterie
קורס הבשר והקצבות הוא קורס יוקרתי ראשון בישראל שמאפשר ללומדים להתמקצע בתחום טרנדי ותיק ומתפתח. מקצוע הקצבות תפס תאוצה בישראל ובעולם הקולינרי בחוץ לארץ. קורס קצבים זה מתאים לכל חובבי הבשר שרוצים להתמקצע. ולקצבים בראשית הדרך שרוצים לפתוח קצביה ולעשות קריירה. מגוון האפשרויות שעולם הבשר פותח הוא רחב.
בקורס יקבלו התלמידים את כל הידע התאורטי והמעשי מפי מיטב המרצים תוך התנסות מעשית ובמהלך קורס קצבות זה .תהיה נגיעה בתחומים מעניינים מעולם הקולינריה והבישול.
מכללת השף המובילה ללימודי טבחות בישראל למקצועות הקולינריה פותחת לכם דלת ומזמינה אתכם לקחת חלק בעולם הקולינריה הישראלי והבינלאומי. למכללה ארבעה סניפים ללימודי קולינריה בישראל: תל אביב, חיפה, ירושלים ובאר שבע.
תוכניות הלימודים החדשניות והמגוונות במכללה מקנות ללומדים כלים ומיומנויות תוך התנסות מעשית בטכניקות וטכנולוגיות מתקדמות בתחום הבישול והקונדיטאות במטבחים המקצועיים של המכללה. צוות העובדים מעניק לכם יחס אישי ואכפתי בכל שלב של הלימודים.
סקר שנערך בקרב בוגרי מכללת השף קבע שהם המצליחים ביותר בישראל
הבוגרים שלנו
עשרות אלפי הבוגרים שלנו שסיימו את הלימודים במכללת השף עושים חיל וקריירות מצליחות בעולם הקולינריה והפטיסרי בישראל ובעולם.
שכר הלימוד כולל
שכר הלימוד שלנו כולל תיק עם ספרות מקצועית, סכין פירוק, ז’קט, סינר ומיטב חומרי הגלם במהלך הקורס
משך הקורס
אורך הקורס הוא כ-4 חודשי לימוד, פעם בשבוע, בליווי סגל המרצים המובילים בתחומי הבשר והקצבות.
דגש גדול על לימודי יזמות למי שירצה לפתוח עסק בתחום הקצבות והבשר.
בין שאר הנושאים בקורס תלמדו:
בקר:
שיטות לפירוק בקר
שיטות אריזת נתחים
יישון והקפאה
הכרת הרבעים, שיטות חיתוך, אנטומיה
שיטות לבישול בשר בסגנונות שונים
בעלי כנף:
תאורטי – אנטומיה,גידול, שיטות פירוק, שיטות בישול
מעשי – פירוק עופות:
- כל שיטות הפירוק 1-10
- פירוק עוף מעצמותיו
בישול בעלי כנף בסגנונות שונים
עישון בשר:
עישון בשר מעשי
אופני עישון נתחי בשר
תהליכים וכימיה, עישון קר ועישון חם
יישון בשר
כבש:
האנטומיה של הכבש
פירוק חלקי הכבש
הסבר על תהליך הפירוק ויישומו
שיטות לבישול
נתחי כבש
נקניקים ושרקטורי:
עשיית נקניקים
סוגי נקניקים
שיטות מילוי
תערובות להמבורגר והכנתו
חלקי פנים:
הכרת חלקי הפנים:
טחול, כבד, ריאות, שקדים, זנב, בשר ראש, לשון , לב
מח, נתח קצבים ושיטות לבישול חלקי פנים בסגנונות שונים
דגים:
תאורטי – סוגים ומשפחות, דגי מים מתוקים
דגי מים מלוחים, טרי מול קפוא, ערכים שיטות זיהוי, טריות
שיטות חיתוך ופירוק
בישול מתכוני דגים
ניהול קצביות ומחלקת בשר:
תמחור בעסק ותמחור חלקי בשר
סידור בשר לפי קטגוריות
תברואה, רגולציה ומניעת פחת
ניהול מחסןֿ אחסון במקררים ופגי תוקף
למה מכללת השף
סניפים בכל הארץ
למכללת השף סניפים בפריסה ארצית – מהדרום ועד לצפון
תנאי הלימוד המתקדמים ביותר
למכללה מתחם כיתות מרווח הכולל את הציוד המתקדם ביותר בתחום
תכנית הלימודים המגוונת ביותר
מבחר מסלולי לימוד מתקדמים בכל תחומי הקולנריה
נבחרת שפים מנצחת
אצלנו תמצאו את השפים והקונדיטורים הטובים בתחומם!
סיוע בחיפוש עבודה
לרשותנו יועצי השמה ותעסוקה הנמצאים בקשר עם קונדיטוריות ועסקים קולינריים מובילים הקולטים את בוגרי המכללה שמעוניינים בכך.
כל מה שחשוב לדעת על הקורס
למה כדאי ללמוד במכללת השף?
מכללת השף היא המכללה הוותיקה ללימודי בישול, אפיה וקונדיטוריה בישראל כבר 24 שנים.המכללה בפריסה ארצית ויש לה מוניטין בינלאומי ועשרות אלפי בוגרים שבנו קריירות ועסקים בישראל ובחו״ל. תוכניות הלימוד הן הוליסטיות ובינלאומיות ומאפשרות לפתח קריירה גם בחוץ לארץ.
למה ללמוד קורס בשר וקצבות במכללת השף?
מי המרצים בקורס בשר וקצבות?
המרצים בקורס בשר וקצבות הם שפים בעלי ניסיון מוכח בפדגוגיה ובעלי ניסיון מעשי בתחום. חלקם עבדו בקצביות ומסעדות בשר.
מה מקבלים בקורס בשר וקצבות?
הסטודנט שמתחיל קורס קצבות במכללת השף מקבל ספרות מקצועית, סכין פירוק מקצועי, ז’קט שף ואת כל חומרי הגלם באיכות שאינה מתפשרת.
מי הסטודנטים בקורס בשר וקצבות?
הסטודנטים הם חובבי בשר ובישול שרוצים להצליח יותר בתחום או כאלה שכבר עוסקים בכך ורוצים להעצים עצמם ולפתח קריירה ועסק כמו מעדניה או קצביית בוטיר.
איזה תעודה מקבלים בסיום לימודי בשר וקצבות?
בסיום לימודי בשר וקצבות מקבלים תעודת הסמכה בינלאומית שנחשבת לתעודה המוכרת בישראל.
המרצים שלנו
הנבחרת של המרצים במכללת השף כוללת שפים, קונדיטורים, מומחים לפטיסרי וכלכלנים מהשורה הראשונה,
בעלי ניסיון רב במוסדות הקולינריים המובילים בארץ ובעולם. כל אחד מהם מביא מומחיות וסטנדרטים גבוהים בתחומי הקולינריה השונים. במכללת השף לא מתפשרים על צוות המרצים, על תוכניות הלימוד, על הציוד המקצועי ועל חומרי הגלם ודואגים להתעדכן בחידושים האחרונים.
מגזין המכללה
-
מתכון לחם דגנים מקצועי בשילוב קמח שיפון וקמח מלא
מתכון לחם דגנים מקצועי בשילוב קמח שיפון וקמח מלא. שף דורון עינב- מרצה במכללת השף לקורס אפיית לחמים דאג לכם למתכון מדוייק. לחם דגנים/ דורון שפע עינב מצרכים: 930 גרם קמח לבן 530 גרם קמח מלא 50 גרם קמח שיפון 80 גרם... -
שף פטיסירי שרית גז מרצה במכללת השף לקורס קונדיטוריה
שף פטיסירי שרית גז מרצה במכללת השף לקורס קונדיטוריה מציגה מתכון מיוחד למילפיי פילו וגבינה / שף פטיסירי שרית גז 250 גרם גבינה לבנה 50 גרם גבינת שמנת 2 כפות סוכר חצי מיכל שמנת חמוצה חצי כפית גרירת לימון חצי כפית גרירת... -
מתכון טעים לקדרת אסאדו כפרית/ שף איציק פיינשטיין
שף איציק פיינשטיין מלמד במכללת השף קורס טבחות כבר המון שנים, מביא לנו מתכון טעים לקדרת אסאדו כפרית/ שף איציק פיינשטיין מצרכים: 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (יש לבשל את השעועית ב3 ליטר מים ולשמור את הנוזלים) 1.5... -
פילה סלמון בשום וריחן ופסטה מסולסלת
שף יונתן מצליח מלמד במכללת השף כבר 17 שנים (!!) גם קורס קונדיטוריה וגם קורס טבחות. הפעם יונתן דאג לכם למתכון קליל במיוחד: פילה סלמון בשום וריחן ופסטה מסולסלת בנוסח מילנז/ שף יונתן מצליח מצרכים לדג הסלמון: 2 חתיכות...
הסניפים שלנו
סניף תל אביב
סניף חיפה
סניף ירושלים
סניף באר שבע
